Cheesecake limone e zenzero, farinaeuova

Cheesecake limone e zenzero

INGREDIENTI PER LA BASE
  • 300g biscotti tipo digestive
  • 150g burro
INGREDIENTI LA CREMA
  • 35g colla di pesce
  • 300g formaggio spalmabile
  • 250g mascarpone
  • 100g zucchero
  • 250g panna
  • 1 piccola radice di zenzero fresco (circa 30g)
  • 30g zucchero
INGREDIENTI PER LA COPERTURA
  • 60g burro
  • 3 limoni (scorza e succo)
  • 100g zucchero
  • 3 tuorli

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PROCEDIMENTO

In un pentolino fate fondere il burro e nel frattempo tritate finemente i biscotti.

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Unite il burro fuso ai biscotti tritati e mescolate. Foderate il fondo di una tortiera a cerniera con carta da forno, versate il composto e, aiutandovi con un cucchiaio, disponetelo in modo uniforme sia sulla base che sui bordi.

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Pelate la radice di zenzero fresco e tagliatela a fettine sottili, pesatele e mettetele in un pentolino. Ricopritele di acqua e fate sobbollire finché i pezzi di zenzero saranno morbidi (ci vorrà circa un’ora e mezza). La quantità di zucchero dovrà essere uguale al peso dello zenzero. Aggiungete lo zucchero e lasciate sul fuoco fino ad ottenere uno sciroppo. Togliete dal fuoco e aggiungete acqua fino ad ottenere 180g di liquido.

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Immergete in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti.

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In una terrina lavorate il formaggio spalmabile e il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Strizzate la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo di zenzero.

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Incorporate lo sciroppo alla crema, aiutandovi con un colino per evitare che si formino grumi. Unite anche la panna e mescolate.

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Versate il ripieno nella tortiera in maniera uniforme e mettete in frigorifero.

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Per la copertura, mettete in un pentolino il burro, il succo di limone, la scorza e lo zucchero e fate riscaldare finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Fate raffreddare, aggiungete i tuorli (uno per volta), la scorza di limone e sbattete con una frusta fino ad ottenere una crema densa.

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Quando sarà completamente raffreddata, versate la crema al limone sulla superficie della torta. Fate riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Gustatevi la vostra cheesecake limone e zenzero!

Cheesecake limone e zenzero, farinaeuova

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