Cheesecake alle pesche e lamponi, farinaeuova

Cheesecake alle pesche e lamponi

INGREDIENTI PER LA BASE

  • 300g biscotti tipo digestive
  • 150g burro
  • 125g lamponi

INGREDIENTI PER LA CREMA

  • 18g colla di pesce
  • 4 pesche
  • 100g zucchero
  • 200g formaggio spalmabile
  • 250g ricotta
  • 150g panna

INGREDIENTI PER LA COPERTURA

  • 1 bustina di gelatina tipo Tortagel
  • 2 pesche
  • 125g lamponi

 Cheesecake alle pesche e lamponi, farinaeuova

PROCEDIMENTO – CHEESECAKE ALLE PESCHE E LAMPONI

In un pentolino fate fondere il burro e nel frattempo tritate finemente i biscotti.

Cheesecake alle pesche e lamponi, farinaeuova Cheesecake alle pesche e lamponi, farinaeuova

Unite il burro fuso ai biscotti tritati e mescolate.

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Foderate il fondo di una tortiera a cerniera con carta da forno, versate il composto e, aiutandovi con un cucchiaio, disponetelo in modo uniforme sia sulla base che sui bordi. Disponete sulla superficie i lamponi.

Cheesecake alle pesche e lamponi, farinaeuova Cheesecake alle pesche e lamponi, farinaeuova

Immergete in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti.

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Tagliate le pesche a pezzi in maniera grossolana e frullate la polpa in un mixer.

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In una terrina mescolate il formaggio spalmabile e la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete anche la purea di pesche e mescolate.

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Fate riscaldare la panna senza che raggiunga l’ebollizione e aggiungete la colla di pesce strizzata. Incorporate la panna alla crema con l’aiuto di un colino per evitare che si formino eventuali grumi.

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Versate il ripieno nella tortiera in maniera uniforme e mettete in frigorifero.

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Per la copertura, tagliate a fettine sottili le pesche e disponetele sulla superficie della torta con i lamponi. Preparate la gelatina per coprire la frutta seguendo le istruzioni sulla bustina e versatela sulla torta.

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Fate riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

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