Mousse alla pesca, Farina e Uova

Mousse alla pesca

INGEDIENTI (per circa 8 persone)
  • 6 tuorli
  • 2,4dl latte
  • 4,4dl panna
  • 160g zucchero
  • 10g colla di pesce
  • 2 pesche
  • sale q.b.

 

PREPARAZIONE

Immergete la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.

Montate i tuorli con 120g di zucchero e un pizzico di sale finché il composto è chiaro e spumoso.

In un pentolino fate scaldare il latte con 2,4dl di panna senza che raggiungano l’ebollizione. Incorporateli alle uova versandoli a filo.

Trasferite il composto in un pentolino e fate cuocere finché la crema si sarà addensata mescolando continuamente. Incorporate la colla di pesce dopo averla strizzata e fate intiepidire.

Sbucciate la pesca e frullatela, aggiungete la purea ottenuta alla crema.

 

Montate parzialmente la panna rimanente e aggiungetela al composto mescolando dal basso verso l’alto.

Versate nelle coppette e lasciatele in frigorifero per almeno 6 ore.

 

 

Commenti