INGREDIENTI per la base
- 300g biscotti tipo digestive
- 150g burro
- 125g lamponi
INGREDIENTI per la crema
- 18g colla di pesce
- 4 pesche
- 100g zucchero
- 200g formaggio spalmabile
- 250g ricotta
- 150g panna
INGREDIENTI per la copertura
- 1 bustina di gelatina tipo Tortagel
- 2 pesche
- 125g lamponi
COME PREPARARE LA CHEESECAKE ALLE PESCHE E LAMPONI
In un pentolino fate fondere il burro e nel frattempo tritate finemente i biscotti.
Unite il burro fuso ai biscotti tritati e mescolate.
Foderate il fondo di una tortiera a cerniera con carta da forno, versate il composto e, aiutandovi con un cucchiaio, disponetelo in modo uniforme sia sulla base che sui bordi. Disponete sulla superficie i lamponi.
Immergete in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti.
Tagliate le pesche a pezzi in maniera grossolana e frullate la polpa in un mixer.
In una terrina mescolate il formaggio spalmabile e la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete anche la purea di pesche e mescolate.
Fate riscaldare la panna senza che raggiunga l’ebollizione e aggiungete la colla di pesce strizzata. Incorporate la panna alla crema con l’aiuto di un colino per evitare che si formino eventuali grumi.
Versate il ripieno nella tortiera in maniera uniforme e mettete in frigorifero.
Per la copertura, tagliate a fettine sottili le pesche e disponetele sulla superficie della torta con i lamponi. Preparate la gelatina per coprire la frutta seguendo le istruzioni sulla bustina e versatela sulla torta.
Fate riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
Gustatevi la vostra cheesecake alle pesche e lamponi!
