CHEESECAKE LIMONE E ZENZERO

INGREDIENTI per la base

300g biscotti tipo digestive
150g burro

INGREDIENTI per la crema

35g colla di pesce
300g formaggio spalmabile
250g mascarpone
100g zucchero
250g panna
1 piccola radice di zenzero fresco (circa 30g)
30g zucchero

INGREDIENTI per la copertura

60g burro
3 limoni (scorza e succo)
100g zucchero
3 tuorli

Cheesecake limone e zenzero, farinaeuova

PROCEDIMENTO

Per preparare la cheesecake limone e zenzero, in un pentolino fate fondere il burro e nel frattempo tritate finemente i biscotti.

Unite il burro fuso ai biscotti tritati e mescolate. Foderate il fondo di una tortiera a cerniera con carta da forno, versate il composto e, aiutandovi con un cucchiaio, disponetelo in modo uniforme sia sulla base che sui bordi.

Pelate la radice di zenzero fresco e tagliatela a fettine sottili, pesatele e mettetele in un pentolino. Ricopritele di acqua e fate sobbollire finché i pezzi di zenzero saranno morbidi (ci vorrà circa un’ora e mezza). La quantità di zucchero dovrà essere uguale al peso dello zenzero. Aggiungete lo zucchero e lasciate sul fuoco fino ad ottenere uno sciroppo. Togliete dal fuoco e aggiungete acqua fino ad ottenere 180g di liquido.

Immergete in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti.

In una terrina lavorate il formaggio spalmabile e il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Strizzate la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo di zenzero.

Incorporate lo sciroppo alla crema, aiutandovi con un colino per evitare che si formino grumi. Unite anche la panna e mescolate.

Versate il ripieno nella tortiera in maniera uniforme e mettete in frigorifero.

Per la copertura, mettete in un pentolino il burro, il succo di limone, la scorza e lo zucchero e fate riscaldare finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Fate raffreddare, aggiungete i tuorli (uno per volta), la scorza di limone e sbattete con una frusta fino ad ottenere una crema densa.