INGEDIENTI (per circa 8 persone)
- 6 tuorli
- 2,4dl latte
- 4,4dl panna
- 160g zucchero
- 10g colla di pesce
- 2 pesche
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Per preparare la mousse alla pesca, immergete la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
Montate i tuorli con 120g di zucchero e un pizzico di sale finché il composto è chiaro e spumoso.
In un pentolino fate scaldare il latte con 2,4dl di panna senza che raggiungano l’ebollizione. Incorporateli alle uova versandoli a filo.
Trasferite il composto in un pentolino e fate cuocere finché la crema si sarà addensata mescolando continuamente. Incorporate la colla di pesce dopo averla strizzata e fate intiepidire.
Sbucciate la pesca e frullatela, aggiungete la purea ottenuta alla crema.
Montate parzialmente la panna rimanente e aggiungetela al composto mescolando dal basso verso l’alto.
Versate nelle coppette e lasciatele in frigorifero per almeno 6 ore.
Gustatevi la vostra mousse alla pesca!
