PASTICCINI CON FRUTTA FRESCA

Ingredienti per circa 12 pasticcini

INGREDIENTI per la frolla

55g farina 0
50g burro
30g zucchero a velo
7g miele di acacia
1 ½ tuorli
½ stecca di vaniglia
½ limone (scorza)
Una presa di sale

INGREDIENTI per la crema alla ricotta

250g ricotta
50g zucchero
½ uovo
20g cointreau

INGREDIENTI per la guarnitura

1 pesca
Mirtilli
Ribes

PROCEDIMENTO

Per preparare i pasticcini con frutta fresca iniziate dalla pasta frolla (cliccate per la ricetta dettagliata). In una terrina (o planetaria) mettete il burro morbido a pezzetti, lo zucchero a velo setacciato, il miele e amalgamate velocemente.

Nel frattempo aggiungete il sale ai tuorli, mescolate per farlo sciogliere e versate il tutto nella terrina. Incidete la stecca di vaniglia ed estraete i semi con l’aiuto di un coltello, aggiungetela al composto di burro e uova unitamente alla scorza di limone grattugiata (fate attenzione a non grattugiare la parte bianca della scorza altrimenti conferirà un sapore amaro alla frolla) e mescolate. Setacciate la farina e incorporatela al resto. Lavorate la frolla il minor tempo possibile in modo che il burro non si ammorbidisca troppo.

Togliete la pasta dalla terrina (o planetaria), formate un panetto compatto e avvolgetelo nella carta da forno o pellicola trasparente. Fate riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Imburrate una teglia per pasticcini (oppure potete utilizzare degli stampi rotondi), stendete la frolla con un mattarello tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa 3mm. Togliete il foglio superiore e trasferite la frolla nella teglia e mettete in frigorifero.

Nel frattempo preparate la crema alla ricotta. In una terrina setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero, il cointreau e l’uovo; mescolate il tutto per ottenere una crema liscia e priva di grumi.